＜製飴＞
製飴の老舗では水飴の水分を1%台になるまでいかに短時間で煮詰められるかよって、味のこくが違ってくるそうです。
その為に昔から熱伝導のよい銅釜(さわり)が使用されたそうです。
銅釜には、銅製と砲金製があうそうです。
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