プロが選ぶ調理器具は銅製 (日光の観光スポット・足尾の歴史を案内する　写真館四代目のブログ)

プロが選ぶ調理器具は銅製

美味しい料理を作るには、やはり赤銅だと、多くのシェフが言います。
熱効率がよく、全体にむらなくいきわたるうえ、調理のあとも冷めにくいのです。
特に、ソースやシチュー系をつくるのに向いていて、ふきこぼれ、焦げ付きをおこしにくいとの事です。
銅の厚みは2～3mmのづっしりとした物が定番です。
天ぷらは、1が温度で、2がネタの良否で決まってしまうそうで、魚は180℃、野菜は165℃くらいが良いとされ、温度変化に対応できるのが銅鍋です。
特に唐金「からかね」（黄銅系鋳物）は順応性が高いと言われています。

日時: 2009年04月01日 16:06
銅について | パーマリンク

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://nikko-spot.chicappa.jp/cgifolder/mtfolder/mt-tb.cgi/1207

コメントを投稿

(いままで、ここでコメントしたことがないときは、コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらく待ってください。)

名前:

メールアドレス:

URL:

この情報を登録しますか?

コメント: (スタイル用のHTMLタグが使えます)

2009年04月
Sun	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri	Sat
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30

トラックバック

プロフィール

名前: Onozaki
生年月日: 1970年9月29日
正座: 天秤座
特技: 具志堅ジャンプ
座右の銘: 焼け石に鮭

>> 管理人にメールを送る

フィード [フィードとは]

Atom
RSS2.0

更新のお知らせメール

ブログの更新情報をメールでお知らせします。ご希望の方はアドレスの登録をお願いします。

検索

About

2009年04月01日 16:06に投稿されたエントリーのページです。

ひとつ前の投稿は「お菓子のおいしさの秘訣は銅＜カスタードクリーム＞」です。

次の投稿は「唐金　」です。

他にも多くのエントリーがあります。メインページやアーカイブページも見てください。

日光の観光スポット・足尾の歴史を案内する　写真館四代目のブログ

日光の観光スポット・足尾の歴史を案内します

CATEGORY